Uma das bebidas alcoólicas tradicionais mais populares na Coreia hoje é o makgeolli(vinho de arroz), que também é conhecido por outros nomes como nongju (vinho do agricultor), takju (vinho turvo) e dongdongju (vinho de arroz). É feito por um processo no qual arroz, cevada ou trigo cozido no vapor é misturado com malte e deixado para fermentar, e tem um teor alcoólico de 6%–7%, tornando-o uma bebida bastante suave.
Vídeo do Centro Cultural Coreano no Brasil sobre as diferenças entre as bebidas tradicionais coreanas:
Vídeo da Embaixada da Rep. Coreia onde a Ludmila Karen experimenta o makgeolli e demonstra as formas de consumir essa bebida tipicamente coreana:
No Brasil, o makgeolli é comercializado em lojas de produtos orientais de forma presencial e online.
A bebida alcoólica extremamente popular da Coreia é o soju (소주), que é feito adicionando água e aroma ao álcool extraído de batata-doce e grãos. Com um teor alcoólico que varia, mas significativamente maior que o do makgeolli (막걸리), é muito apreciado por cidadãos comuns em toda a Coreia e está rapidamente conquistando entusiastas fora do país. Em 2021, o valor de exportação de soju da Coreia do Sul totalizou cerca de 82,76 milhões de dólares, segundo Statista (2022).
Fonte: Pixabay.com
Segundo as pesquisas da Statista (2022), a Coreia do Sul é um dos maiores mercados de bebidas alcoólicas do mundo – não é uma surpresa, visto que o consumo de álcool é frequentemente incentivado, se não exigido, tanto em situações sociais quanto profissionais. Ao longo dos anos, os consumidores gastaram uma quantia cada vez maior per capita em álcool. A cerveja foi a bebida alcóolica preferida, seguida logo pelo soju. Em 2021, cerca de 32,88% das vendas totais de bebidas alcoólicas foram soju. A Coreia do Sul produziu cerca de 1,27 milhão de toneladas de soju em 2021. Na pesquisa realizada em junho de 2021, cerca de 17,7% dos entrevistados afirmaram ter bebido soju uma ou duas vezes por semana.
No Brasil, é comercializado em lojas de produtos orientais e, também, pelos e-commerces como Magazine Luiza, Extra, Americanas, Amazon, Mercado Livre etc.
Fontes:
South Korea: soju export value 2020. Disponível em: <https://www.statista.com/statistics/1254517/south-korea-soju-export-value/>.
Alcoholic beverages in South Korea. Disponível em: <https://www.statista.com/topics/5348/alcoholic-beverages-in-south-korea/#topicOverview>. Acesso em: jan. 2023.
South Korea: soju consumption frequency 2021. Disponível em: <https://www.statista.com/statistics/782737/south-korea-soju-consumption-frequency/>. Acesso em: jan. 2023.
Japchae é um macarrão de batata-doce misturado com vegetais e carnes temperados no molho de soja. O japchae foi introduzido na Coreia durante a dinastia Joseon. O prato “chop suey” era um prato popular na China, mas, na Coreia, criou-se toda uma forma de preparo com ingredientes vindos de diversas partes da península, para ser servido como um prato da cozinha da corte real.
Vídeo da chef Helena Jang de como preparar Japchae (잡채):
Korean fried chicken (frango frito temperado) é um prato de frango frito preparado em estilo coreano. É consumido como uma refeição, como fast-food em bares, ou como um lanche pós-refeição na Coreia. O frango frito é temperado com especiarias como gochujang, catchup, açúcar e sal, antes e depois de ser frito.
Vídeo do Centro Cultural Coreano no Brasil de como preparar Korean Fried Chicken (치킨):
Arroz cozido ligeiramente temperado com óleo de gergelim, sal e sementes de gergelim. Em seguida, ele é colocado sobre uma folha de alga seca. Tiras de presunto, nabo em conserva, espinafre temperado e ovos são colocados juntos no arroz, que é, então, cuidadosamente enrolado e moldado uniformemente, sendo servido cortado.
Vídeo da chef Helena Jang de como preparar Kimbap ou Gimbap (김밥):
Fonte: KIMBAP 김밥 // Rolinho de arroz e vegetais coreano. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=wJaXuIIAfJ0>. Acesso em: jan. 2023.
O pó de arroz é cozido no vapor e transformado em um bolo de arroz longo em forma de cilindro chamado “garaetteok”. É cortado em pedaços de tamanho do dedo e cozido em molho picante e doce. Carne, legumes ou macarrão podem ser adicionados dependendo de diferentes gostos.
Vídeo do Centro Cultural Coreano no Brasil de como preparar Topokki com lámen (라볶이):
Entre os pratos à base de carne, bulgogi e galbi(costelas de carne bovina ou suína) são os preferidos pelos coreanos e estrangeiros. Galbisão costelas bovinas ou suínas temperadas e geralmente assadas em brasas (churrasco).
Vídeo com o chef Sae Kim (New Shin La Kwan) de como preparar Galbi (costela bovina coreana):
Fonte: Churrasco coreano: costela como você nunca viu. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=uB8xLIGzGCw>. Acesso em: jan. 2023.
Significa literalmente “carne de fogo”, refere-se a um prato tradicional coreano feito grelhando carne bovina ou carne de porco, depois de fatiada ou cortada e marinada em molho de soja misturado com uma grande variedade de condimentos. O bulgogi (ou bulgogui) foi amplamente adotado por restaurantes de fast-food na Coreia, resultando no surgimento até de pizzas e hambúrgueres bulgogi.
Vídeo do Centro Cultural Coreano no Brasil de como preparar Bulgogi (ou Bulgogui de carne bovina):
Fonte: Centro Cultural Coreano no Brasil. Disponível em: <https://brazil.korean-culture.org/pt/136/korea/36>. Acesso em: jan. 2023.
Literalmente “arroz misto”, é essencialmente um prato de arroz cozido, servido depois de misturado com uma variedade de legumes frescos e temperados, ovo frito, carne picada e outros ingredientes antes de cozinhar.
Fonte: Centro Cultural Coreano no Brasil
O prato está intimamente relacionado com Jeonju, uma “Cidade da Gastronomia”, designada pela Unesco, onde festivais relacionados a alimentos, incluindo o Bibimbap Festival, são realizados todo outono, atraindo gastrônomos de toda a Coreia.
Recentemente, o bibimbap começou a atrair a atenção mundial por seu equilíbrio nutricional, que ajuda a manter aqueles que o comem livres de doenças geriátricas, e agora é geralmente citado como um dos três pratos mais representativos da culinária coreana junto comkimchie bulgogi.
O kimjang (김장), listado em 2013 pela Unesco como um Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, é muito mais do que apenas a preparação da tradicional comida coreana, o kimchi (김치), este que é a cara da cozinha sul-coreana. Desse modo, primeiramente, é importante entender o que é o kimchi.
Na Coreia, o prato foi criado com o objetivo de preservar os vegetais ao longo da estação do inverno, contudo esta forma de preservação inovadora trouxe ao prato um sabor único. Este é um prato clássico de vegetais fermentados composto por repolho napa ou acelga, com o adicional sabor de temperos como pimenta-vermelha, cebolinha, alho e gengibre, além de frutos do mar salgados e fermentados, como o jeotgal (젓갈, marisco salgado). O kimchié um prato único que consegue trazer um sabor distinto através da fermentação, além do mais é também um prato de muito valor nutricional e pode ser estocado por um longo período.
Assim, o kimjang é a ação de realizar o preparo do kimchi, uma cerimônia quase ritualística, que reúne as famílias da vizinhança que fazem uma preparação conjunta do prato e em grandes quantidades. A preparação tem um ciclo de um ano que segue as estações. Na primavera as famílias procuram por camarão, anchova e outros frutos do mar para iniciar o processo de salgar e fermentar. No verão eles compram o sal marinho para a salmoura. No fim do verão, as pimentas-malaguetas são secas e moídas em pó, e assim, no final do outono, chega a estação do kimjang, onde as comunidades o preparam coletivamente e compartilham o kimchi, assegurando que toda família tenha o suficiente para passar a estação do inverno.
Vídeo de kimjang:
Como dito anteriormente, o kimjang é realizado em conjunto, além de toda a produção ser compartilhada entre as famílias, e este é o elemento de destaque do evento. O processo do kimjangconfirma a solidariedade necessária entre comunidades, além de reafirmar a identidade sul-coreana fortalecendo laços familiares e a cooperação entre diferentes famílias. O kimjang também é um importante lembrete de que comunidades humanas precisam sempre viver em harmonia com a natureza.
O processo de preparação também varia de acordo com cada região da península, que possui um modo único de preparação, visto que os métodos e até mesmo os próprios ingredientes utilizados no kimjang são heranças familiares que vêm sendo compartilhadas há muitas gerações. Também faz parte da tradição sul-coreana a sogra passar o processo de preparação do prato à recém-casada nora.
Por fim, este patrimônio cultural foi transformado em um importante evento, o Seoul Kimchi Festival, que devido à pandemia de Covid-19 teve seu último grande evento em 2019, mas em 2020 o evento foi realizado em seis países coanfitriões, envolvendo show de K-pop on-line, estrelas do MasterChef e competições entre faculdades de culinária. O país realiza este evento e dá aos estrangeiros uma oportunidade de vivenciar de perto esta experiência exclusiva que é participar desse significativo processo de preparação do famoso prato sul-coreano, o kimchi.
UNESCO – Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea. Disponível em: <https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881>.
