Os palitos (varetas utilizadas como talheres) começaram a ser usados na China há cerca de 3.000 anos, sendo atualmente utilizados em diversos países do Extremo Oriente. Dentre os materiais que são usados para produzir os palitos, há madeira, bambu, marfim ou metal, e, modernamente, o plástico. A Coreia é o único país que utiliza o palito de metal no seu cotidiano, um ponto interessante a ser explicado.
O palito de metal é mais pesado que o de madeira ou de bambu, mas permite uma precisão maior ao usuário. Segundo uma pesquisa de Kim (2008), os palitos eram feitos de bronze, no período dos Três Reinos (57 a.C.–668 d.C.); de latão a partir de meados da dinastia Joseon (1392-1910); e, de aço inoxidável e prata a partir da década de 1970, conforme a figura abaixo.
Fonte: Korean History Society (http://www.koreanhistory.org/4228)
Na antiguidade, somente os mais abastados possuíam alimentos em grande quantidade e necessitavam de talheres. Assim, os palitos eram um objeto que trazia status e demonstrava a riqueza da família.
A democratização dos palitos metálicos aconteceu a partir de 1970, com a industrialização e a produção em escala de palitos de aço inoxidável. Com o aumento da riqueza das famílias no período de desenvolvimento econômico da Coreia, onde todos passaram a ter arroz e diversos acompanhamentos (banchan) à mesa, a demanda por palitos metálicos aumentou e, os palitos de aço inoxidável, herdando a tradição dos palitos de metal, penetraram profundamente na vida dos coreanos. Atualmente, o uso de palito metálico tem até adeptos no exterior, por apresentar maior sustentabilidade, sendo reutilizável e reciclável.
Fonte: KIM, D. S. (김대식). [편견과진실] 쇠젓가락이야기 | 한국역사연구회. Disponível em: <http://www.koreanhistory.org/4228>. Acesso em: jan. 2023.
A culinária de um país é um reflexo de sua identidade nacional, da sua cultura, ou seja, baseia-se nas influências históricas, culturais, econômicas e políticas, nas quais o país se relaciona.
Por ser um país oriental, um dos produtos mais utilizados em sua culinária se torna o arroz, que, como o feijão, é utilizado frequentemente em doces coreanos, em vez de pratos salgados como normalmente é apresentado na maioria dos países. Além da diferença entre os alimentos usados nos doces, a Coreia também se difere da culinária americana e europeia por usufruir de formatos de animais ou formas geométricas e cores vibrantes na confecção de suas sobremesas. Nesse sentido, pode se observar essas características nos principais doces da Coreia do Sul a seguir.
1) Bungeoppang (붕어빵)
Bungeoppang é um doce coreano em formato de peixe que tradicionalmente é recheado com feijão vermelho doce, similar ao doce japonês taiyaki. Seu nome deriva das palavras carpa (bungeo) e pão (ppang), devido a sua semelhança a um waffle em formato de peixe. Por ser um lanche quente, é conhecido por ser uma comida típica de rua durante o inverno coreano, além de ser um sucesso entre as crianças. Atualmente, pode possuir diversos recheios, até mesmo salgados.
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2) Hotteok (호떡)
Hotteok é uma panqueca doce facilmente encontrada em barraquinhas nas ruas sul-coreanas, principalmente em dias frios. É conhecido por ser crocante por fora e pegajosa por dentro, devido ao seu recheio de açúcar mascavo, mel, canela e nozes picadas. Acredita-se que o doce pode ter se originado através da ida de mercantes chineses à Coreia, devido a invasão. Na época eles faziam panquecas salgadas, mas, devido a preferência dos coreanos por sabores doces, os comerciantes modificaram a receita e assim o doce acabou por ser criado.
Vídeo do Centro Cultural Coreano no Brasil de como preparar Hotteok (호떡):
3) Bingsu (빙수)
Bingsu é uma sobremesa típica do verão e uma das mais conhecidas fora da Coreia que pode ser encontrada em café, restaurantes e em vendedores de rua. Sua ideia veio da China, já que é de lá que surgiu o hábito de comer gelo raspado com frutas. O doce consiste em uma raspadinha de gelo acompanhada da cobertura de escolha, sendo a mais comum e mais tradicional o patbingsu, gelo raspado com cobertura de feijão vermelho.
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4) Dalgona (달고나)
Dalgona, conhecido no Brasil como café cremoso, é um biscoito coreano feito de três ingredientes, normalmente açúcar, café solúvel e leite, mas que podem variar de receita para receita. Sua origem se deu na Índia, onde é conhecido por phenti hui, que significa café batido. Esse doce ficou conhecido mundialmente devido ao seu sucesso no TikTok durante a pandemia de Covid-19, onde levou o apelido de “café em quarentena”, por conta dos diversos vídeos de faça você mesmo. Sua popularidade cresceu mais ainda por conta da série da Netflix Round 6, que recupera uma brincadeira de criança em que se deve remover a forma feita no meio do biscoito sem quebrá-lo.
Um doce tradicionalmente coreano, tteok é um bolinho de arroz que pode possuir diversos sabores e tamanhos, podendo ser recheado com feijão vermelho ou pasta de sésamo e coberto por soja amarela, sésamo-preto ou outros pós. É extremamente comum o encontrar em comemorações e festividades, e o tteok é tão importante para a cultura coreana que possui um museu próprio, localizado no Instituto de Comida Tradicional Coreana, o Museu do Tteok.
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6)Yakgwa (약과)
É um doce frito típico da Coreia, conhecido por seus diversos formatos de flores, os quais diferem dependendo da loja e região em que são adquiridos. Geralmente servido em cerimônias, celebrações e em ocasiões especiais. A palavra “yakgwa” é traduzida do coreano como confecção medicinal, sendo que “yak” significa medicina e “gwa” significa doce/confeiteiro.
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7)Songpyeon (송편)
Songpyeon é um bolo de arroz de grão curto recheado com diferentes condimentos, cozido no vapor e seu formato normalmente é em meia-lua. Esse doce é típico na época da celebração coreana de Chuseok, com finalidade de celebrar a colheita abundante do ano.
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8) Yaksik (약식)
Yaksik é um doce feito de arroz doce misturado com frutas secas, principalmente tâmara vermelha nozes. Mesmo sendo um prato consumido durante o ano todo, se torna um prato comemorativo por ser comido na primeira lua cheia do Ano Novo Lunar, devido a uma lenda antiga que afirmava que um corvo salvou a vida de um rei ao avisá-lo do perigo iminente. Assim, para demonstrar sua gratidão, o rei ordenou ao seu povo que oferecessem arroz doce cozido com castanhas e tâmara vermelha aos corvos para honrar o corvo que o salvou.
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Fontes:
12 DOCES COREANOS QUE VÃO FAZER VOCÊ BABAR. TOMBOUCTOU. Disponível em: https://tombouctou-food.com/pt/12-doces-coreanos-que-vao-fazer-voce-babar/.
PASSEIOS CULTURAIS POR SEUL: MUSEU DO TTEOK. FLUENCYTV. Disponível em: https://www.fluencytv.com/conteudos/passeios-culturais-por-seul-museu-do-tteok.
QUE PEIXINHO DOCE QUE É O BUNGEOPPANG. KOREAPOST. Disponível em: https://www.koreapost.com.br/colunas/taste-korea/que-peixinho-doce-que-e-obungeoppang-%eb%b6%95%ec%96%b4%eb%b9%b5/.
SOBREMESA DE ARROZ COREANO. MARCO FREDDI. Disponível em: https://marcofreddi.org/pt/sobremesa-de-arroz-doce-coreano-yaksik/.
“SQUID GAME” DALGONA CANDY. THE SPRUCEATS. Disponível em: https://www.thespruceeats.com/what-is-dalgona-candy-squid-game-5205185.
Uma das bebidas alcoólicas tradicionais mais populares na Coreia hoje é o makgeolli(vinho de arroz), que também é conhecido por outros nomes como nongju (vinho do agricultor), takju (vinho turvo) e dongdongju (vinho de arroz). É feito por um processo no qual arroz, cevada ou trigo cozido no vapor é misturado com malte e deixado para fermentar, e tem um teor alcoólico de 6%–7%, tornando-o uma bebida bastante suave.
Vídeo do Centro Cultural Coreano no Brasil sobre as diferenças entre as bebidas tradicionais coreanas:
Vídeo da Embaixada da Rep. Coreia onde a Ludmila Karen experimenta o makgeolli e demonstra as formas de consumir essa bebida tipicamente coreana:
No Brasil, o makgeolli é comercializado em lojas de produtos orientais de forma presencial e online.
A bebida alcoólica extremamente popular da Coreia é o soju (소주), que é feito adicionando água e aroma ao álcool extraído de batata-doce e grãos. Com um teor alcoólico que varia, mas significativamente maior que o do makgeolli (막걸리), é muito apreciado por cidadãos comuns em toda a Coreia e está rapidamente conquistando entusiastas fora do país. Em 2021, o valor de exportação de soju da Coreia do Sul totalizou cerca de 82,76 milhões de dólares, segundo Statista (2022).
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Segundo as pesquisas da Statista (2022), a Coreia do Sul é um dos maiores mercados de bebidas alcoólicas do mundo – não é uma surpresa, visto que o consumo de álcool é frequentemente incentivado, se não exigido, tanto em situações sociais quanto profissionais. Ao longo dos anos, os consumidores gastaram uma quantia cada vez maior per capita em álcool. A cerveja foi a bebida alcóolica preferida, seguida logo pelo soju. Em 2021, cerca de 32,88% das vendas totais de bebidas alcoólicas foram soju. A Coreia do Sul produziu cerca de 1,27 milhão de toneladas de soju em 2021. Na pesquisa realizada em junho de 2021, cerca de 17,7% dos entrevistados afirmaram ter bebido soju uma ou duas vezes por semana.
No Brasil, é comercializado em lojas de produtos orientais e, também, pelos e-commerces como Magazine Luiza, Extra, Americanas, Amazon, Mercado Livre etc.
Fontes:
South Korea: soju export value 2020. Disponível em: <https://www.statista.com/statistics/1254517/south-korea-soju-export-value/>.
Alcoholic beverages in South Korea. Disponível em: <https://www.statista.com/topics/5348/alcoholic-beverages-in-south-korea/#topicOverview>. Acesso em: jan. 2023.
South Korea: soju consumption frequency 2021. Disponível em: <https://www.statista.com/statistics/782737/south-korea-soju-consumption-frequency/>. Acesso em: jan. 2023.
Japchae é um macarrão de batata-doce misturado com vegetais e carnes temperados no molho de soja. O japchae foi introduzido na Coreia durante a dinastia Joseon. O prato “chop suey” era um prato popular na China, mas, na Coreia, criou-se toda uma forma de preparo com ingredientes vindos de diversas partes da península, para ser servido como um prato da cozinha da corte real.
Vídeo da chef Helena Jang de como preparar Japchae (잡채):
Korean fried chicken (frango frito temperado) é um prato de frango frito preparado em estilo coreano. É consumido como uma refeição, como fast-food em bares, ou como um lanche pós-refeição na Coreia. O frango frito é temperado com especiarias como gochujang, catchup, açúcar e sal, antes e depois de ser frito.
Vídeo do Centro Cultural Coreano no Brasil de como preparar Korean Fried Chicken (치킨):
Arroz cozido ligeiramente temperado com óleo de gergelim, sal e sementes de gergelim. Em seguida, ele é colocado sobre uma folha de alga seca. Tiras de presunto, nabo em conserva, espinafre temperado e ovos são colocados juntos no arroz, que é, então, cuidadosamente enrolado e moldado uniformemente, sendo servido cortado.
Vídeo da chef Helena Jang de como preparar Kimbap ou Gimbap (김밥):
Fonte: KIMBAP 김밥 // Rolinho de arroz e vegetais coreano. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=wJaXuIIAfJ0>. Acesso em: jan. 2023.
O pó de arroz é cozido no vapor e transformado em um bolo de arroz longo em forma de cilindro chamado “garaetteok”. É cortado em pedaços de tamanho do dedo e cozido em molho picante e doce. Carne, legumes ou macarrão podem ser adicionados dependendo de diferentes gostos.
Vídeo do Centro Cultural Coreano no Brasil de como preparar Topokki com lámen (라볶이):
Entre os pratos à base de carne, bulgogi e galbi(costelas de carne bovina ou suína) são os preferidos pelos coreanos e estrangeiros. Galbisão costelas bovinas ou suínas temperadas e geralmente assadas em brasas (churrasco).
Vídeo com o chef Sae Kim (New Shin La Kwan) de como preparar Galbi (costela bovina coreana):
Fonte: Churrasco coreano: costela como você nunca viu. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=uB8xLIGzGCw>. Acesso em: jan. 2023.
Significa literalmente “carne de fogo”, refere-se a um prato tradicional coreano feito grelhando carne bovina ou carne de porco, depois de fatiada ou cortada e marinada em molho de soja misturado com uma grande variedade de condimentos. O bulgogi (ou bulgogui) foi amplamente adotado por restaurantes de fast-food na Coreia, resultando no surgimento até de pizzas e hambúrgueres bulgogi.
Vídeo do Centro Cultural Coreano no Brasil de como preparar Bulgogi (ou Bulgogui de carne bovina):
Fonte: Centro Cultural Coreano no Brasil. Disponível em: <https://brazil.korean-culture.org/pt/136/korea/36>. Acesso em: jan. 2023.
